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利永周八大菜系融合的都市菜餐饮精英红餐网

发布时间:2019-10-13 00:20:24

利永周:八大菜系融合的都市菜-餐饮精英-红餐

利永周,半岛餐饮管理集团有限公司董事长。一代名厨出身,他培养过上千个厨师,可谓桃李满天下。由名厨、管理者到投资与经营者,他的经历带有一丝传奇色彩。他很欣赏那句话:在路上。目前,他管理的餐饮企业达30多间,遍布国内多个区域,形成了自己独特的管理理念与模式。

一代名厨利永周先生由大厨、管理者到资本运作再到投资者的案例

,近来在业内被传为佳话。他是如何解读自己的人生轨迹及广州餐饮业的现状的呢

做什么职业,最主要还是看兴趣。做管理者是对所学知识的总结与挑战。做投资者则要把学到的知识与管理经验彻底落实到市场中去,用实践来考验自己。我感觉到,现在经营与投资餐饮业的,应该将都市人引往营养健康的方向。饮食包括精神与物质两个方面的享受,不给客人以压力,有他们自由选择自己喜欢的东西,但我们必须保证食物的环保、卫生、健康、品味与环境的高要求,让客人彻底享受他应该得到的享受。

目前广州餐饮市场的环境还是不错的,但本人认为,最适合做餐饮的地方在上海,其次是北京、再次才轮到广州,这可以从几个方面来说明。在上海,大都市的氛围更成熟,它毕竟是中国经济的中心;在人口上,它也比广州与北京多,同时它还凝聚了很多社会精英,他们拥有较高的文化素养及较强的消费力;在影响力上,上海辐射的是全球,其工业基础实力雄厚,经济的潜能很大,整个华东都是它的后盾,腹地宽阔;在文化的底蕴与整个社会知识水平上,上海都拥有一定的优势。

餐饮是社会发展的一个缩影,广州在以上几个方面需要迎头赶上,但不可一蹴而就,也有一定难度。再说上海、北京,各省市各地区的知名餐饮企业都到那里落地生根

,造成了剧烈竞争的环境,对餐饮行业也是一种推动。

“都市菜”这种概念是我针对工业革命带来的人员流动带来的组合的改变而提出的。现代都市人的构成与过去已经不同了,来自四面八方的各路精英留在这里,他们在追求孩儿时代的感觉的同时,也有不同与以往的口味需求。

什么是都市菜呢?都市菜是将不同区域的菜进行包装、改良以适合现代都市人健康、适味、时尚的需求,并迎合都市人感觉的菜,它不一定价格高,但选料要精,东西要好吃,味觉、视觉都要让都市人找到感觉,这也正是我自己追求的理念与期盼。

我觉得,如果要预测未来餐饮业发展的趋势,一个是都市菜,另一个就是地方菜,它们都会得到发展

。某一区域的特色菜在某一个区域还是会保留的,比如潮州菜、东江菜、川菜等,都会继续存在与发展,但在大都市里的广东各个地方的菜、甚至全国、全世界的菜都会重新进行整合。

今后,在原材料的选择上,在烹饪技术的借鉴与变化上,在演绎方式的多样性上,餐饮业都有许多工作要做。做企业怎么做?要追求卓越!只有将卓越当成是企业的灵魂,做别人做不到或比别人做得更好

,才能取得成功。

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